Calvados Daron XO
Produktbeschreibung
18 Jahre alt
Pays d`Auge
Karaffe in Geschenkpackung
40% vol. - 0,7 l
Von außergewöhnlicher Eleganz und Finesse, besitzt dieser Calvados die Aromen von Backpflaumen und Nüssen. Ein Hauch von Lakritze und karamelisierten Äpfeln unterstreicht diesen großen Calvados.
Ein Calvados der besten Qualität:
Daron kommt ausschließlich aus dem “ Pays d’Auge ” - eine Region, die dafür bekannt ist, den besten Calvados zu produzieren. Die Äpfel werden im Norden des “ Pays d’Auge ” geerntet. Sie stammen von Bauernhöfen mit Streuobstwiesen: 91% der Obstgärten werden mit Apfelbäumen bepflanzt, die restlichen 9 % mit Birnbäumen, die den Aromenreichtum wesentlich erhöhen. Der Cidre wird aus den traditionellen Apfelsorten “ Bisquets ”, “ Bedan ”, “ Petit Joly ” und “ Saint Martin ” gewonnen. Ausnahmslos der erste, aus den Äpfeln gepresste Saft, wird verwendet. Der Ertrag ist demgemäss niedrig (650 ltr. Cidre à 5,5° pro Tonne Äpfel im Gegensatz zu 900 ltr pro Tonne bei der industriellen Mosterei).
Daron kommt ausschließlich aus dem “ Pays d’Auge ” - eine Region, die dafür bekannt ist, den besten Calvados zu produzieren. Die Äpfel werden im Norden des “ Pays d’Auge ” geerntet. Sie stammen von Bauernhöfen mit Streuobstwiesen: 91% der Obstgärten werden mit Apfelbäumen bepflanzt, die restlichen 9 % mit Birnbäumen, die den Aromenreichtum wesentlich erhöhen. Der Cidre wird aus den traditionellen Apfelsorten “ Bisquets ”, “ Bedan ”, “ Petit Joly ” und “ Saint Martin ” gewonnen. Ausnahmslos der erste, aus den Äpfeln gepresste Saft, wird verwendet. Der Ertrag ist demgemäss niedrig (650 ltr. Cidre à 5,5° pro Tonne Äpfel im Gegensatz zu 900 ltr pro Tonne bei der industriellen Mosterei).
Eine feine Destillation:
Die Destillation wird sofort nach Beendigung der Gärung durchgeführt, um so die Aromenvielfalt zu erhalten Anstatt wie die meisten Calvadosproduzenten der Versuchung zu unterliegen, eine kontinuierliche Destillation durchzuführen, wird der frische Cidre bei Daron zweimal in kleinen Brennkolben aus dem Cognacgebiet destilliert. Nach der zweiten Destillation werden die “ Têtes ” (Anfang der Destillation) und die “ Queues ” (Ende der Destillation) vom Herzen getrennt. Ausschließlich der Mittelteil wird verwendet.
Die Destillation wird sofort nach Beendigung der Gärung durchgeführt, um so die Aromenvielfalt zu erhalten Anstatt wie die meisten Calvadosproduzenten der Versuchung zu unterliegen, eine kontinuierliche Destillation durchzuführen, wird der frische Cidre bei Daron zweimal in kleinen Brennkolben aus dem Cognacgebiet destilliert. Nach der zweiten Destillation werden die “ Têtes ” (Anfang der Destillation) und die “ Queues ” (Ende der Destillation) vom Herzen getrennt. Ausschließlich der Mittelteil wird verwendet.
Ein sorgfältiger Alterungsprozess:
Der Calvados Daron wird in mit Sorgfalt ausgesuchten, kleinen Holzfässern aus Limousin-Eiche gealtert. Obwohl diese Methode außerordentlich kostenintensiv ist, werden ausschließlich diese kleinen Fässer benutzt, um den Calvados besser atmen und harmonischer altern zu lassen. Fast keine bitteren Gerbstoffe sind in ihm enthalten, um den Geschmack negativ zu beeinflussen Diese sorgfältig ausgesuchten Fässer werden in alten, feuchten und temperierten Kellern unmittelbar auf dem Erdboden gelagert. Dieses trägt wesentlich dazu bei, dass der Calvados Daron seine von Kennern geschätzte aromatische Lieblichkeit entwickeln kann.
Der Calvados Daron wird in mit Sorgfalt ausgesuchten, kleinen Holzfässern aus Limousin-Eiche gealtert. Obwohl diese Methode außerordentlich kostenintensiv ist, werden ausschließlich diese kleinen Fässer benutzt, um den Calvados besser atmen und harmonischer altern zu lassen. Fast keine bitteren Gerbstoffe sind in ihm enthalten, um den Geschmack negativ zu beeinflussen Diese sorgfältig ausgesuchten Fässer werden in alten, feuchten und temperierten Kellern unmittelbar auf dem Erdboden gelagert. Dieses trägt wesentlich dazu bei, dass der Calvados Daron seine von Kennern geschätzte aromatische Lieblichkeit entwickeln kann.
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