Grappa Sarpa Barrique di Poli "Big Mama"

Produktbeschreibung

Jacopo Poli
Italien
in Metall-Tube
40% vol. - 3 Liter (!!)

Farbe: warm glänzendes Gold
Duft: nach exotischen Früchten und Zitrone, Lakritz und feiner Vanille
Geschmack: am Gaumen traumhaft mild mit weicher Fülle und warmen Würzaromen

Ähnlich wie Brandy entfaltet auch der fassgereifte Sarpa Riserva di Poli
seine delikaten Aromen bei etwa 18 bis 20 °C am schönsten. Servieren Sie den
Grappa in einem kleinen, tulpenförmigen Glas, als exquisiten Digestif und/oder
ganz entspannt zu einer milden Zigarre. Vor Licht geschützt an einem kühlen,
trockenen Ort aufbewahren.
 
Herstellung:
Sarpa bedeutet im venezianischen Dialekt Trester. Während aber dieser
Name bei Polis Sarpa noch einen kraftvollen und etwas burschikosen
Tresterbrand bezeichnet, entwickelt sich daraus während einer langen Reife
in französischen Barriques der unglaublich milde und warmwürzige Sarpa
Riserva di Poli. Doch zunächst wird, wie beim jungen Sarpa, der Trester
von Merlot und Cabernet Sauvignon Trauben aus dem Veneto noch tropffrisch
in die Poli Distillerie geliefert und hier traditionell nach dem
diskontinuierlichen Verfahren im alten Kupferbrennkessel gebrannt. Die
Bezeichnung diskontinuierlich beschreibt die aufwendige Methode, bei der
die Destillation nach jedem Brennvorgang komplett gestoppt wird, um den
verbrauchten Trester durch frischen zu ersetzen. Der Trester wird im
Kupferkessel erhitzt, das Ethanol, der Weingeist, steigt in die Kühlschlange
auf, kondensiert und fließt als Brand in eine Probeglocke. Hier zeigt sich
nun die ganze Kunst und langjährige Erfahrung des Brennmeisters, der mit
viel Feingefühl Vor- und Nachlauf (auch Kopf und Schwanz genannt) abschneidet
und nur das edle Herzstück des Brandes mit den feinsten Aromen bewahrt.
Dieses wird vorsichtig in die 225-Liter-Barriques aus französischer
Allier-Eiche gelegt, in denen sich der Brand während einer gut vierjährigen
Reifezeit zu Sarpa Riserva di Poli mit seiner charakteristischen weichen Fülle
und warmen Würze entfaltet. Der nun immer noch hochprozentige Brand wird
schließlich durch die vorsichtige Zugabe von destilliertem Wasser ganz
allmählich auf moderate 40 % vol. Alkohol gebracht und nur sanft filtriert
auf die Flaschen gefüllt.