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Traubenmost, dem innerhalb weniger Stunden nach der Pressung mindestens ein Jahr alter eau-de-vie oder alter Cognac zugesetzt wird. Anschließend Lagerung im Faß. Wenige als Tres Vieux werden 10-15 Jahre gelagert. Der Alkoholgehalt für das Endprodukt muß zwischen 16,5% und 22% liegen. Meißt gibt es weißen Pineau, aber auch roten und rosé. Pineau ist nicht mit Weinen aus der Traubensorte Pinot zu verwechseln, welche gleich klingt.


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